Dry Aged Beef - Am Knochen trockengreiftes Rindfleisch

Nur besonders marmorierte Rinder mit einer ausgeprägten und gleichmäßigen Fettschicht eignen sich zur Trockenreifung (Dry Aging). Das äußere Fett bildet einen natürlichen Schutzmantel, der verhindert, dass das Muskelfleisch frühzeitig oder zu stark austrocknet. Mindestens 4 Wochen bis hin zu 8 Wochen dauert es, den Rinderrücken zu höchstem Fleischgenuss heranreifen zu lassen. Während das Fleisch zwischen 25-35 % seines Frischgewichtes verliert, gewinnt es sein exklusives Aroma. Es wird so zu besonders zartem und butterweichem Steakfleisch mit der beliebten nussigen Geschmacksnote.

Für unser Dry Aged Beef am Stück und die klassischen Dry Aged Beef Steaks wählen wir junge weibliche Tiere, sogenannte Färsen oder Kalbinnen von unseren Partner Landwirten aus dem Kinzig- & Harmersbachtal. Deren Fleisch ist besonders zart und feinfasiger als das Fleisch männlicher Rinder.

Genießen Sie höchsten Fleischgenuss aus hauseigener Schlachtung - von Bauernhöfen aus der Region.

Beste Fleischqualität die man schmeckt ...